为什么洋葱会让你流泪（为什么洋葱会让你哭）

当你开心地切洋葱准备晚餐时，砰！你的眼睛刺痛，眼泪顺着你的脸流下来。也许烧得太厉害了，你不得不离开！为什么洋葱有时会这么混蛋？实际上，这可以归结为一些非常有趣的生物化学。在它进入你的厨房之前，洋葱很高兴地从阳光中获取食物，并从土壤中吸收矿物质。事实证明，洋葱特别擅长吸收硫，它们在许多氨基酸中都含有硫。当你切洋葱时，你会敲开一个又一个细胞，释放出其中的液体成分。先前分离的酶与富含硫的氨基酸相遇，形成不稳定的亚磺酸，然后亚磺酸重新排列成一种名为顺-丙硫醛- s -氧化物的化学物质。这种狡猾的化学物质是易挥发的，这意味着它很容易蒸发，当它从切菜板上飘起来，接触到你的眼球时，会产生烧灼感。为了保护你宝贵的眼睛不受伤害，你的大脑会迅速触发眼泪反应，把恼人的刺激冲洗掉。你的眼睛红红的，脸颊上沾满泪水，躺在厨房中央，显然是某种(可怕的)植物战争的受害者。

那么，我们能做些什么来减少这种洋葱化学闹剧呢?某些品种的洋葱，尤其是甜洋葱，比其他品种含硫少，因此不太可能灼伤你的眼睛。你也可以在切洋葱之前把它们冷冻或冷藏起来;这减缓了导致一系列不幸化学事件的酶。其他的技巧——比如点燃火柴，一边切面包一边吃，或者用嘴呼吸——效果要差得多(如果有的话)，但绝望是发明之母(或其他事情)，对吧?如果你一定要试试。