果酱、果冻和蜜饯有什么区别?

在1913年家用冰箱发明之前，人们很难在冬天找到草莓，也很难在春天找到苹果——除非它们被保存过。果酱、果冻和蜜饯是过去勤劳的水果食用者发明的，用来保持水果在非应季时的新鲜。当人们可以选择冷冻和冷藏时，在温暖气候下应季的新鲜食物可以在其他地方食用，不再需要老式的保存技术。虽然不再是必需品，但一些古老的储存食物的方法成为了传统的美味佳肴。果酱、果冻和蜜饯已经不再过时，而是流行于面包、三明治和许多其他食物的甜酱。但是这三种非常相似的保存水果的方法有什么区别呢?

果冻、果酱和蜜饯之间最大的区别在于制作它们时使用了多少原始水果。果冻的粘稠度是最平滑的，它是通过碾碎水果并丢弃固体块状的剩余物制成的。这样只留下果汁，然后与一种叫做果胶的物质混合并加热形成凝胶状。类似地，果酱是通过碾碎水果制成的，但这种方法将叶子铺在水果纤维和种子的大部分固体碎片上(如果它们足够小，可以安全食用的话)，使其具有可涂抹的稠度。在这三种水果中，蜜饯使用了大部分的水果，只是将水果切碎，与糖混合以保持新鲜，并与糖浆或果酱混合以含有它们。

在寻找最正宗的味道吗?果酱或蜜饯含有最丰富的水果味，而果冻的味道会因明胶而略有减弱。这就是为什么在烹饪和烘焙中经常需要蜜饯，因为它们以混合的形式含有最多的水果风味。果酱最常被用来搭配奶酪和饼干，因为它只牺牲了一点味道，更容易传播。但为了让花生酱和果冻三明治更容易涂抹，最明显的选择就在名字上。