为什么香蕉变成褐色（香蕉变成棕色的原因）

香蕉的生命周期是五颜六色的——从深绿色开始，变成美味的黄色，最后(如果不事先吃的话)变成令人作呕的棕褐色。但是，是什么导致了这种颜色的变化，又是什么让香蕉从绿色一直变暗呢?事实证明，香蕉的气体含量有点太大了。

像大多数水果一样，香蕉会产生一种叫做乙烯的空气激素，并与之发生反应，这种激素有助于发出成熟过程的信号。未成熟的水果比较硬，酸度比含糖量高，而且可能呈绿色，这是由于叶绿素的存在，叶绿素是植物中发现的一种分子，对光合作用很重要。当水果接触到乙烯气体时，水果中的酸开始分解，变得更软，绿色的叶绿素色素被分解并取代——以香蕉为例，变成了黄色。失去了酸味和坚硬的内部意味着更甜，更美味，更糊状的水果-可以完美的享受美味!

然而，与大多数水果不同的是，香蕉在成熟过程中只产生少量的乙烯，而香蕉会产生大量的乙烯。虽然香蕉在成熟过程初期可能会变得更甜、变黄，但它最终会因为产生过多的乙烯而过度成熟。大量的乙烯会导致香蕉中的黄色色素在被称为酶褐变的过程中腐烂成那些特有的棕色斑点。当水果被碰伤时，也会观察到这种自然的褐变过程。受损或擦伤的香蕉会产生更多的乙烯，比未受损的香蕉成熟(和褐变)更快。看来你奶奶是对的——把绿香蕉放在棕色纸袋里会熟得更快，因为里面有乙烯。但如果果实在气体监狱里待得太久，它就会一直成熟到腐烂。